요즘 값비싼 전문음식점에서 차려 나오는 한식음식은 원래의 한정식이 아닙니다.
한식에는 그렇게 긴 코스요리가 없기 때문입니다.
그렇다면 본래의 한정식은 어떤 모습일까요?
바로 우리가 조금 만 관심있게 살펴보면 알 수 있습니다.
바로 제사상의 과정이 한정식의 과정입니다.
제사의 과정은 이런 것입니다.
먼저 간단히 편안한 술이나 아니면 술 대용으로 차나 김치국물 혹은 기타 국물등으로 입을 추겨서 미리 소화관에게 준비하도록 여유를 줍니다.
그리고 상위에 온 음식을 다 차려놓고 입맛에 맞는 것에 따라 먹는 것입니다. 물론 입에서 당기지 않는 음식은 먹지 않아도 됩니다. 음식의 낭비는 있겠지만 남는 음식은 재활용하는 법도 있으니 여기서는
그냥 넘어가기로 합니다.
마지막에 숭늉이나 차 혹은 편한 술로 입가심합니다.
그러나 현대생활이 서양식으로 변모가 되어서 한정식의 과정도 서양식으로 하나하나 차려집니다.
대부분의 전문 한정식집 - 그러니 비싼 한정식집에서는 서양식에 익숙한 중상류층의 기호에 맞추려는
의도도 있고 한편으로는 접대용으로 한정식을 이용하는 경우가 많으므로 외국인의 생활양식에 맞게 하는 의도도 있기 때문에 물부터 시작하여 야채나 서양식의 샐러드 생선회 튀김 부침류 육류 마지막에 된장찌개나 국을 곁들인 밥 그리고 과일 아이스크림 차등으로 마무리 됩니다. 코스를 마치고 나면 별로 많이 먹은 것 같지도 않은데 배는 부른 것 같고 입맛에 남는 것은 된장찌개나 젓갈이 그 가운데 가장 맛있게 느껴지곤 합니다. 접시도 예술적인 것 같고 음식 모양도 맵시가 여간 아닌데도 불구하고 뭔지 모르게 개운한 맛이 없고 답답한 느낌이 남아있는 이유는 무엇일까요?
한정식의 음식메뉴를 기미로 따져보면 대부분이 발산하는 것 보다는 수렴하는 것이 많기 때문입니다.
기를 수렴하는 본초로 이루어진 음식들은 소화기관에 부담을 주기 때문에 쉽게 배가 부르고 속을 더부룩하게 만듭니다. 고추가루가 들어있지 않은 야채 기름기 많은 부침 생선이나 단맛나는 육류 그리고 어설프게 한방분위기를 낸답시고 대추나 밤등을 넣은 단 음식 등등은 모두가 수렴적인 본초입니다.
그런데 요즘 사람들의 신체적인 상태는 옛날과 달리 영양이 모자라지 않습니다. 그렇다고 한반도에 사는 사람들이 태생적으로 소화관이 발달한 사람은 많지도 않습니다. 즉 이 말은 대부분의 요즘 한국사람들은 수렴적인 음식은 많이 먹을 수가 없다는 뜻입니다. 그럼에도 불구하고 한정식이란 형식적인 분위기때문에 돈은 많이 들였음에도 먹는 즐거움은 없는 식단이 되는 것입니다.
속이 불편하면 그 만큼 밥상의 분위기도 그 만큼 줄게 됩니다.
한정식을 운영하시는 분들이 기미를 알아서 한정식의 코스를 좀 더 단출하게 줄이고 우리 입맛에 맞게 좀 더 발산적인 메뉴를 개발하였으면 합니다.
" 생활의 기미 " 107 쪽 소고기의 기미 가운데 이야기를 좀 더 풀어 쓴 것입니다.